口頭で シーアール とか エルエフ などといっている文字のことを、「制御文字」といいます。
CR は Carrige Return ＜復帰＞で、機械式のタイプライタで印字位置を左端にもどすこと、
LF は Line Feed ＜改行＞で、印字位置を次の行に移動させること です。

第４．２節で述べたように、Windowsで使用されるテキストファイルの行末は、CR/LF です。 行末に、二つの文字がある様子を見てみましょう。

上記のようなテキスト・ファイルにどんな文字が並んでいるか表示してみます。

数字は１６進表示で、例えば先頭の 30 は、

というビットの列で、数字 「0」を表しています。

最後の行の先頭の 93 および 8C は、

という、ビットの列からなる文字が書かれていて、 ２バイトで漢字の「東」を表しています。 空白をあけたり改行をしているのは、見やすくするためで、実際には文字が ベタッとならんでいます。最後の [EOF] はファイルの終りの印で、Windowsの ファイルでは、１６進表示で １A という文字が置かれています。

辛抱強く観察すると、

• 数字0〜9は、30 〜 39 というビット列で表され、
• 英字A〜Z は、 41 〜 5A
• 空白記号は、20
• ピリオドは、2E
• 「あいう」は、それぞれ 82A0、82A2、82A4 らしい
• テキスト上で改行されている位置に 0D 0A という２バイトが 置かれている

などがわかります。

Windows上でのファイルはシフトＪＩＳという符号系ですが、 インターネット上にメールを発送する際には、通常 ISO-2022-JP というエンコーディングで ＪＩＳコードに変換されます。 参考までに、上記のテキストが変換された様子を見てみましょう。